Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

2 e 1/2 cenouras médias descascadas;
copo americano quase cheio, na "risca", de óleo de coco ou outro óleo;
3 ovos caipiras;
2 xícaras chá de açúcar demerara ou mascavo;
1 e 1/2 xícara chá de farinha de arroz;
1/2 xícara chá de fécula de batata;
1 colher sopa de fermento;
1 colher sopa de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

Junte a farinha, a fécula e o fermento e reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador. Depois una a massa aos secos com uma espátula.
Forno a 180 graus pré aquecido.
Forma untada com óleo.
Assar por mais ou menos 1 hora.

Cobertura:

1 colher de sopa de manteiga sem sal;
2 colheres sopa de açúcar demerara;
1 xícara de chá de leite (se quiser uma cobertura crocante, troque o leite por água);
3 colheres de sopa chocolate em pó.
Deixa ferver até engrossar (quando ver o fundo da panela desligue o fogo e já coloque sobre o bolo).

Espero que gostem!
                              Até o próximo post!
                                                              Beijinhos...Pati.